[文章导读] 核磁共振谱仪揭示干燥过程中自由水与结合水的迁移方式，活体检测小麦植株的水分分布和变化规律等。

核磁共振谱仪(点击了解详情)（ nuclear magnetic resonance， NMR）是一种无损、非侵入的测量技术，能测得样品氢质子密度与分布图，从而反映样品中的水分分布及含量变化，核磁共振谱仪从微观层面揭示样品中水分变化规律。

应用低场核磁共振谱仪检测方法能够得到食品中水分流动性及分布状态等重要信息：研究烫漂对甜玉米水分分布和状态的影响，测定蒸煮过程中稻米水分状态的质子核磁共振波谱，分析胡萝卜切片干燥过程的水分变化，核磁共振谱仪揭示干燥过程中自由水与结合水的迁移方式，活体检测小麦植株的水分分布和变化规律等。

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